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老抽可以代替生抽吗 老抽可以直接吃吗
2022-11-24

老抽作为中国菜肴中常见的一种调味品,大家应该都不陌生,它是属于酱油的一种,平时在肉类菜肴中比较常见,那么,用老抽可以代替生抽吗?

老抽可以代替生抽吗

不可以。

在我们的厨房中,会放有许多调味料,老抽和生抽就是最常见的两种,基本上家家户户都会用到,它们虽然名字相似,但是用途却差别却巨大!

老抽可以直接吃吗

一般是不建议直接吃的。

老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。

老抽和生抽的区别

区别一:味道

老抽的味道是鲜香中带酱甜,生抽的味道是咸香中带鲜,这就是最大的差别;生抽的用途一般是用来腌菜、或者腌肉,可以使菜品更入味;而老抽的主要用途是上色和提鲜,就比如最经典的红烧肉,老抽就是必不可少的。

区别二:颜色

生抽颜色偏淡,微微发黄,所以上色能力不强,主要作用是腌菜!老抽颜色漆黑发红,放一滴颜色都是黑的,可以起到很大的上色作用,上海菜就讲究颜色酱香浓郁,老抽就是最好的选择。

区别三:用途

大厨说,老抽和生抽的用途区别最大,不小心发错了,就会毁掉这道菜。生抽口味偏咸,多数用来腌肉拌菜,还可以代替食盐增加咸味;而老抽味道偏甜,颜色又浓,凉拌菜不适合放,更适合炖肉或者做卤煮!

老抽挑选方法

⑴色泽:优质老抽酱油呈棕褐色,鲜艳、有光泽。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致;

⑵品味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香;

⑶浓度:优质酱油浓度较高,其粘稠性较大,因此流动稍慢。